Японская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире, в том числе и в России. Судя по обилию сервисов доставки суши и роллов, эти блюда нравятся людям больше всего. В контейнерах с этими изделиями из риса и морепродуктов всегда есть емкости с соевым соусом, а также зеленой и жгучей приправой васаби. Последняя также известна как «японский хрен», и многие люди даже не знают, что с настоящим японским васаби он не имеет ничего общего кроме названия. Настоящий васаби изготавливается из корня одноименного растения и стоит около 20 000 рублей за килограмм. В рамках данной статьи предлагаем вам узнать, из чего делают японский васаби и чем он может быть полезен для здоровья. Разумеется, мы также расскажем, чем васаби заменяют в России.
Васаби который мы едим — не настоящий, и этому есть причина
Содержание
Как выращивают васаби
Васаби — это многолетнее травянистое растение, которое является родственником капусты и хрена. Стебли этого растения вырастают примерно до 45 сантиметров, листья имеют сердцевидную форму и имеют длинный черешок. Цветки васаби имеют белый цвет и сконцентрированы на верхней части растения. Цветение происходит в апреле или мае каждого года.
Растение васаби
Выращивать васаби очень тяжело, потому что это очень капризное растение. Оно растет исключительно вдоль русел горных рек. Традиционный способ выращивания васаби самый предпочтительный — его растят в горной воде в наполовину притопленном виде при температуре 10-15 градусов Цельсия. При таком подходе приправа из его корня отличается более ярким вкусом. Также васаби выращивается в огородах, но в таком случае качество продукта считается низким.
Традиционное выращивание васаби вдоль русел рек
Сколько стоит настоящий васаби
Настоящий васаби называется хон-васаби, и его можно найти только в Японии. Это связано с тем, что для его роста требуются строго определенные условия. К тому же, приправу из васаби готовят только из корней возрастом 3-4 года.
Натертый корень васаби
Из-за сложности выращивания, настоящий васаби стоит дорого — более 200 евро за 1 килограмм. По курсу за начало ноября 2023 года это примерно 20 000 рублей. Исходя из этого не удивительно, что в России и многих других странах используются только заменители васаби из более дешевых ингредиентов.
Из чего делают приправу васаби
В Японии васаби — это высушенный и измельченный корень одноименного растения. Он обладает очень сильным запахом и остротой. Однако, острота васаби больше всего похожа на остроту горчицы, чем перца. Содержащиеся в нем вещества в большей степени стимулируют носовые проходы, а не язык.
Настоящий васаби
В России и других странах вместо васаби обычно используют смесь хрена, специй и пищевых красителей. Обычно для придания острой кашице зеленого цвета используют краситель тартразин, который в составе упоминается как добавка E102 или E133. В некоторые случаях источником остроты является не хрен, а горчица. Если в приправе и есть частицы настоящего одноименного растения, их концентрация редко превышает 2%.
Не настоящий васаби
Чем полезна приправа васаби
Польза заменителей васаби зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. Так, если основа состоит из хрена, то он улучшает аппетит и нормализует работу ЖКТ. А если острота имитированного васаби связана с наличием в составе горчицы, то эта приправа может укрепить сердечно-сосудистую систему и помочь нормализовать уровень холестерина в крови.
Настоящий васаби, само собой разумеется, более полезен. В первую очередь эта приправа отлично защищает от образования на зубах кариеса — такое свойство ей придает вещество изотиоцианатам, которое подавляет размножение кариозных бактерий Streptococcus mutans.
Для зубов и мозга полезен только настоящий васаби, выращенный в Японии
А в 2023 году ученые убедились, что васаби улучшает память. Этому способствует содержащееся в корне растения соединение 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат (6-MSITC). Ученые уже давно знали, что оно обладает противовоспалительным действием, которое замедляет повреждение клеток и защищает их.
В ходе нового эксперимента исследователи собрали группу из 72 взрослых человек старше 60 лет и на протяжении 12 недель давали одной группе таблетки с васаби, а другой группе — «пустышки». Как и ожидалось, первая группа показала более высокие результаты в упражнениях на память. Ученые пришли к выводу, что содержащиеся в васаби вещества воздействуют на гиппокамп, который отвечает за человеческую память.
Помимо васаби, очень капризными растениями являются деревья, на которых растут фисташки. О том, как выращиваются эти дорогие орехи, вы можете узнать, прочитав статью «Почему фисташки такие дорогие и из-за чего их собирают только ночью».
